Quelles sont les règles d’étiquetage dans les boucheries ?
Dans un souci d’information au consommateur, l’étiquetage sur l’origine des viandes est un dispositif essentiel.
Les étiquettes pour boucheries constituent ainsi un outil permettant une traçabilité optimale. Quelles en sont les règles ?
En France, un règlement étendu à l’origine de l’ensemble des viandes
Le Parlement Européen a mis en place le 17 juillet 2000 un règlement portant sur l’obligation du système d’étiquetage des viandes bovines des états membres de l’Union Européenne.
En France, depuis avril 2015, la réglementation sur la traçabilité des viandes a été étendue, notamment aux viandes ovines.
Elle concerne :
- les viandes bovines (bœuf),
- viandes de porc,
- mouton,
- chèvre
- et volaille.
Le règlement sur l’indication du pays d’origine ou du pays de provenance des viandes fraîches, réfrigérées et congelées d’ovins, caprins, porcs et volailles est applicable en effet depuis le 1er avril 2015.
La Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes procède régulièrement à des contrôles aussi bien dans les ateliers de découpe que chez les grossistes.
Parmi les manquements constatés par la DGCCRF, on remarque que certains bouchers affichent l’origine de la viande de bœuf mais omettent celle de la viande de veau.
Les règles d’étiquetage des viandes
D’une façon générale, l’étiquetage des denrées alimentaires non préemballées doit mentionner :
- La dénomination de vente
- Le cas échéant, la présence d’allergènes
- L’état physique du produit alimentaire (s’il est décongelé par exemple)
Concernant les boucheries, l’étiquetage obligatoire des viandes doit porter les mentions:
- de lieu de naissance,
- d’élevage
- d’abattage.
La mention de l’origine de la viande signifie que la naissance, l’élevage et l’abattage de l’animal a eu lieu dans un seul et même pays.
Les étiquettes alimentaires pour boucheries aussi bien que l’étiquette pour charcuterie sont donc obligatoires. Les règles d’étiquetage ne concernent toutefois pas les viandes utilisées comme ingrédients pour un plat (dans un restaurant par exemple).
Des étiquettes d’affichage en conformité avec l’hygiène alimentaire
Les équipements d’affichage obligatoire sur l’origine des viandes sont conçus de sorte à éviter tout risque sanitaire pour le consommateur.
Il existe ainsi des étiquettes pour boucheries à pique inoxydable permettant un contact alimentaire sécurisé.
D’une façon générale, les contrôles concernant l’affichage obligatoire de l’origine des viandes n’ont décelé que peu de cas de tromperies sur le consommateur.
Ces tromperies sont identifiées dans 3% des contrôles environ. Les infractions relevées par procès-verbal font l’objet de suites pénales.
