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EVALUATION HACCP

SECURITE ALIMENTAIRE

Code fiche produit :13598599


HACCP   Maîtrise de l'hygiéne en agroalimentaire : méthode H.A.C.C.P. personnes concernees : Toute personne désirant s'initier à la méthode H.A.C.C.P. Objectif : A l'issue de ce ...

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Description

HACCP
 
Maîtrise de l'hygiéne en agroalimentaire : méthode H.A.C.C.P.
personnes concernees :
Toute personne désirant s'initier à la méthode H.A.C.C.P.
Objectif :
A l'issue de ce stage les participants seront capables de mettre en place une démarche H.A.C.C.P. au sein d'une entreprise agro-alimentaire.
Organisation :
Formation théorique illustrée par des études de cas en groupe de travail.
Durée :
3 jours


 
Maîtrise de l'hygiéne en agroalimentaire : méthode H.A.C.C.P.
personnes concernees :
Toute personne désirant s'initier à la méthode H.A.C.C.P.
Objectif :
A l'issue de ce stage les participants seront capables de mettre en place une démarche H.A.C.C.P. au sein d'une entreprise agro-alimentaire.
Organisation :
Formation théorique illustrée par des études de cas en groupe de travail.
Durée :
3 jours
Programme proposé :

·         Généralités : 1 heure : Définitions - Concepts.
·         Risques microbiologiques : 7 heures - Notions générales de microbiologie - Etude des espèces pathogènes - Toxi-infections - Risques liés aux produits.
·         Hygiène alimentaire : 2 heures - Principes d'hygiène - Nettoyage - Désinfection.
·         Conservation : 2 heures - Chaîne du froid - Rotation des stocks.
·         Plans de circulation : 2 heures - Définitions - Développement - Marche en avant - Contamination croisée.
·         Méthode H.A.C.C.P. : 7 heures - Définition des points critiques - Mise en place des procédures de mesure et contrôle - Degrés de situations d'urgence - Prévision des actions correctives.


Documentation complémentaire



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