Chambres climatisées de mûrissage boucherie

Les chambres climatisées sont des installations destinées à la production industrielle des produits de viande qui ne sont pas thermiquement traités. Elles sont livrées comme des chambres de fumage climatisées et les chambres climatisées de mûrissage.

Les chambres climatisées de fumage permettent un séchage et fumage automatiques des produits de viande sans traitement thermique.

Les chambres climatisées de mûrissage permettent une maturation des produits de viande sans traitement thermique.

Les éléments constitutifs de base des chambres climatisées:
  - système de commande à microprocesseur
  - système d´égout
  - système de distribution
  - unité de climatisation
  - unité de refroidissement
  - système de nettoyage
  - cheminée de tirage
  - générateur de la fumée pour les chambres climatisées de fumage

Le système de commande à microprocesseur surveille, règle et commande le processus de la préparation thermique du produit selon le mode présélectionné. Il pilote et commande l´unité de climatisation, l´unité de refroidissement et le générateur de la fumée, dans le cas de chambres climatisées de fumage. L´écran affiche la température dans la chambre, l´humidité dans la chambre, le temps actuel, le numéro du programme et le numéro du pas. L´affichage des valeurs saisies et des valeurs actuelles n´est pas limité par les dimensions de l´afficheur, car un tel affichage peut se faire par l´intermédiaire de l´ordinateur, de l´imprimante ou du journal. L´archivage est également à disposition. Le système de commande à microprocesseur permet de mémoriser jusqu´à 99 programmes alors que chacun des programmes peut comprendre jusqu´à 20 pas. Les programmes interrompus par la coupure du courant électrique continuent après la remise de la tension au même emplacement.


Le système d’égout consiste en canaux d´aspiration a de refoulement qui sont optimisés pour une convection uniforme dans la chambre climatisée entière.

Le système de distribution assure les conditions de traitement identiques dans toute la chambre climatisée.

L´unité de climatisation est composée du radiateur, du système de refroidissement, du ventilateur a du séparateur de l´eau. Le système de chauffage peut être soit électrique, soit à vapeur. Les tours réglables du ventilateur, commandés par le système de commande à microprocesseur, permettent d´obtenir une convection souhaitée dans la chambre climatisée. L´unité de climatisation prépare l´air de manière à obtenir les paramètres nécessaires du procès.

L´unité de refroidissement permet de réduire le taux de l´humidité dans la chambre climatisée.
Les réfrigérants admissibles peuvent être : fréon, ammoniaque ou glycol.

La cheminée de tirage a pour but d´échanger l´air dans la chambre climatisée.

Le système de nettoyage permet le nettoyage du système d´égout.

Le générateur de la fumée est la partie inséparable des chambres climatisée de fumage.

Les accessoires optionnels des chambres climatisées:

  - garde-corps
  - porte
  - chariots de fumage
  - barres de fumage
  - ventilateur d´aspiration

Pour plus d'infos sur la chambre climatisée, veuillez consulter le fichier PDF ci-dessous.